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2024-11-30 23:34:23

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许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。

绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。

绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。

佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。

我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。

黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。

绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。

第一节饭店小吃店

绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。

清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。

光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。

民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。

民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。

抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。

民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。

50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。

1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。

1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。

1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。

1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少40.4％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额726.2万元，利润42.1万元。

1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。

1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额1314.2万元，利润95.3万元，分别比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。

1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额2595.6万元，利润151.7万元。

第二节酒馆茶店

酒馆

绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。

明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。

清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。

民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。

民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本19.4156万元，年营业额48.2523万元。

30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。

35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。?

1952年，绍兴市?①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。

1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。

至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。

1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。

1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。

茶店?

茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。

民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。

民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。?

50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。

“”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。

70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。

1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。

第三节菜肴?

流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。

民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。?

烹饪?

焐菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。?

熯饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。

蒸将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。?

搅将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。?

焻用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。?

拌主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。?

渍用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。?

醉用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。?

蘸食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。?

扣将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。?

嵌把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。?

焖食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。?

炖食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。?

煮俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。?

烧绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、?鱼烧豆腐等。?

炒为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒?鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。?

煎用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。

酥经油?、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。?

卤把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。?

熘菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。

爆介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。?

炠有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。?

冻冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。?

霉素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。?

浸用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。

腌食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。?

晒把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。? 腊冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。?

酱食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。?

糟将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。?

名菜?

头肚醋鱼为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。?

清汤鱼圆以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。

鱼烧豆腐鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。?

糟溜虾仁酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。?

绍虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。?

清炖越鸡用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。

绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。?

清蒸桂鱼桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。?

鉴湖鱼味鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。?

干菜焖肉干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。

油炸臭豆腐压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。?

霉苋菜梗苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。

上余旅游景点介绍上余镇上余村

浙江上虞旅游景点

浙江上虞旅游景点有：中华孝德园、上虞覆卮山景区、上虞长塘桃花源、陈溪风情小镇景区、上虞盖北野藤葡萄园景区、上虞二都杨梅生态园、凤鸣山、石狮商贸城、东山景区、通泽大庙等。

景点详细介绍

1、中华孝德园 AAAA

中华孝德园（原名曹娥景区）坐落于上虞城区西南凤凰山麓，以“孝德文化”为主题，依托虞舜和孝女曹娥进行构建，主要景点包括大舜庙、虞舜宗祠、般若寺、中国孝德文化馆、舜耕群雕、神州舜迹等，核心区域面积37.5公顷，目前已累计投入超过3.5亿元，通过对孝德文化、虞舜文化、佛教文化、民俗文化的挖掘，集中展示上虞悠久的人文历史和深厚的文化底蕴。2015年底，景区顺利通过验收，成为我区首家国家4A级旅游景区。门票价格：免费景区地址：绍兴市上虞区舜耕大道618号联系电话：0575-82508000交通路线：乘坐公交车222路、227路至中华孝_园（舜耕公园）附近下车即可。

2、上虞覆卮山景区 AAAA

覆卮山景区地处上虞、嵊州、余姚三市（区）交界地带的上虞区岭南乡，主峰海拔861.3米，是上虞区最高峰。这里山清水秀、空气清新、优雅恬静；春好踏青、夏宜避暑、秋来登高、冬可烧烤，已成为都市人回归自然，享受田园美景的“世外桃源”。覆卮山，因东晋山水诗人谢灵运“登此山饮酒赋诗，饮罢覆卮”而得名。覆卮山景区旅游资源类型丰富，以冰川石浪、千年梯田、百年古村、上虞第一高峰、“四季仙果”之旅樱桃基地等优质旅游资源最为突出。覆卮山景区拥有上虞第一高峰，旅游资源丰富，以冰川石浪、千年梯田、东澄古村、樱桃基地等最为突出。此外，覆卮山景区还拥有七丈岩、蜂窝岩、乌龟岩、黄岩等奇特象形山石以及众多的溪流、水库、山泉等自然景观资源。冰川石浪：是目前国内低纬度、低海拔地区发现的规模最大的石浪群，堪称地文奇观，拥有极高的科学研究价值（中国地质科学院韩同林研究员认为这是形成于300万年前的第四纪冰川遗迹）。景区内有大浪、小浪、梅浪、乌浪、响石浪等大小的12条石浪。

3、上虞长塘桃花源 AAA

上虞桃花源地处上虞市中西部，位于长塘镇桃园村，距上虞市区12公里，上三高速东关道口及104国道五里牌路口往南6公里直达景区。桃花源生态旅游区面积为2.6平方公里，核心区面积为0.公里，这里山林茂密，植皮丰富，四季鲜花飘香，笋果满园，园区内除满目青山和桃、李、柿、竹等5000余亩竹林外，还有封闭安静的桃源湖、龙潭湖，水域面积近400余亩，生态自然资源得天独厚。桃花源生态旅游区总体规划由浙江省会稽山旅游度假区会同中国美院风景建筑设计研究院旅游规划设计所依据山水自然资源特色设计规划，按照桃花源产业结构变化和资源分布特点，景区划分为“三区二线一中心”的基本布局：即桃源湖核心区，田园风光区，龙潭休闲区和特色农业游览线，湖光山色游览线以及旅游观光休闲服务中心。具体景点开发内容包括：松竹双栖、竹林人家、秦汉樵耕、姚江秋帆、龙岛春深等十大景观。并打造水上乐园，新建沙滩浴场，添置画舫、龙舟、玻璃钢脚踏游船等，景区内设可容纳100至200人同时烧烤的野外烧烤区，200人同时垂钓的专业垂钓场。

4、陈溪风情小镇景区 AAA

陈溪风情小镇景区，地处浙东名山四明山麓，位于上虞区南部，距中心区37公里，东与余姚山水相连，南与奉化风光相依，因得天独厚的自然景观、丰富的人文景观和深厚的历史积淀享誉市内外。陈溪素有“虞南山水胜景，陈溪为其精华”的美誉，拥有双映石笋、象鼻洞天、通泽古寺、四柏古庵、太平山神仙峡谷、黑龙三潭等自然人文景观。更是历代文人墨客游历之地，东汉的于吉，南北朝的陶弘景、杜京灿、孙绰，唐朝的孟郊，宋朝的陆游、夏庚金，明朝的王守仁、张凤翼、徐维贤，清朝的徐殿邦、孔稚圭、褚维_等慕游陈溪山水，并留下赞美陈溪风光的诗篇、散文。目前景区内拥有石笋山、巽溪雪花潭、通泽古寺、浙东新四军后勤基地纪念馆、四柏古庵、热情-漂流、高山樱桃基地等旅游景点，独有的青山秀水、奇峰怪石、幽泉飞瀑、古刹名木吸引着众多的游客探幽访古，年接待游客30万人次以上。“观山水风光到陈溪，品山珍野味到陈溪，购山货特产到陈溪，住特色民宿到陈溪”的休闲氛围正在逐步形成。

5、上虞盖北野藤葡萄园景区 AAA

上虞区盖北野藤葡萄休闲观光园(盖北野藤葡萄公园)景区于2012年6月成功创建国家AAA级旅游景区。整个园区是“农业生态园+葡萄文化欣赏+采摘休闲+特色餐饮”等多种旅游元素和形态全新组合的经营模式。园区共有40余家规范的合作社目前，全镇已有专业合作社46家，浙江省专业示范合作社1家，区级AAA级1家，AA级2家，A级11家。近年来，通过扩大宣传，发挥品牌号召力，坚持举办一年一度的野藤葡萄文化旅游节，组织野藤葡萄开摘仪式、葡萄产业论坛、野藤葡萄熟了广场文艺晚会、野藤葡萄精品擂台赛等系列活动，不断扩大野藤品牌的影响力。园区年游客量突破36万人次，实现营业收入9020万元。

6、上虞二都杨梅生态园 AAA

上虞二都杨梅生态园位于上虞市驿亭镇，距上虞市区11公里，景区面积6平方公里，是上虞“四季仙果之旅”中重要组成部分。景区主要有世外梅源休闲观光生态园、真山杨梅生态示范园、满山红杨梅基地组成。生态园以“赏万亩绿海红波，品二都富硒杨梅”为主题，是一个以弘扬和传播二都杨梅文化、展示杨梅产业生产特色、体现梅林生态休闲和森林山地风光的休闲旅游景区。除了二都杨梅外，一年四季的其他鲜果也很丰富，如草莓、樱桃、葡萄、猕猴桃、蓝莓、柿子、板栗等等。景区内还有历史悠久、文化深厚的法界寺、清隐寺等名刹古迹，更有风光秀丽的状元岙水库、萝岩山景点。而登山游步道、自行车骑行健身道、林间小道，则穿越其中。餐饮、烧烤、露营、垂钓等休闲娱乐设施，一应俱全。

7、凤鸣山 AA

凤鸣山风景区（又称仙姑洞）,全山方圆约5平方公里，南依多峰耸立、状如楼群的百楼山，为四明山北麓之余脉，东邻余姚市四明湖风景区，西接“梁祝”故事中的祝英台故里祝家庄。离山麓1公里的还珠村是东汉著名廉史孟尝的故乡；出镇西南4.5公里的东溪村是春秋时期越国谋臣范蠡“出三江入五湖”的隐居地，建有陶朱庙。景区多缓坡宽谷，山体层峦叠嶂，巨石嶙峋，山泉飞溅，林木茂密，具有良好的自然生态环境。:凤鸣山历史文化积淀丰厚，是道教文化“第九小洞天”所在地，被誉为“洞天福地”，自古为一游览胜地，及今已形成“凤鸣十景”。其中悬石飞瀑、千年古藤（又名过山龙）堪称奇观，是省级曹娥江风景区中的一个组成部分。五十年代我国第一部彩色影片《梁山伯与祝英台》即在此摄取外景。凤鸣洞瀑布位于丰惠镇凤鸣山腰，故名“凤鸣”，又传说很久以前有一女子在此-成仙，故名“仙姑”。又传说东汉魏伯阳在此炼丹，丹成仙去。石洞为壁立山崖上一道巨大裂隙，由于山体变动或流水冲刷而成，洞口仅能容纳一、二人同时进出，洞内一股山泉自10余米高的洞顶飞溅而下，雨雾迷蒙，形成瀑布，两崖耸峙的洞顶横担着几块巨石。

8、石狮商贸城 AA

浙江石狮商贸城位于沪杭甬高速公路上虞道口，创办于1998年，经四次扩建改造提升，现占地近1000亩，总建筑面积88万平方米，配置42台自动扶梯、10台客货电梯、5000个地面及屋顶车位。旗下拥有：国际家居博览中心、小商品服装广场、国际汽车机电广场、建材装饰广场、仓储物流中心、旅游集散中心、旅游购物中心等板块，全球五百强——麦德龙超市进驻石狮。目前有来自全国二十多个省（市）1000多个经营户加盟经营，批发零售辐射长三角金南翼浙江环杭州湾黄金商圈，已成就了大批百万富商，实现了拥有石狮一铺，子孙三代致富的愿望。继义乌中国小商品城、柯桥中国轻纺城之后的浙江第三大市场。浙江石狮商贸城经过十年拼搏创业，先后荣获中国商品市场五十强、浙江省知名商号、省区域性重点市场、省百强市场、浙江省、绍兴市诚信企业等荣誉称号。商城按五星级市场标准设计建设；AAAA级旅游购物景区规划布局，集展示展览、电子商务、现代物流、会展办公、休闲娱乐等现代商业模式，按照市场化经营，商场化管理的全新经营理念，竭力打造成为长三角家居建材、小商品、数码家电、服饰皮具、家纺布艺、汽车机电等商品的一级批发平台。

9、东山景区 AA

东山景区位于绍兴市上虞区西南部上浦镇境内，距上虞中心区13公里，是曹娥江省级风景名胜区的重要组成部分。所在地东山，自古以地处古会稽郡东部而得名，为越中名山，是古代浙东唐诗之路上的重要驿站，成语“东山再起”即典出于此。历史上以东晋名相谢安、大书法家王羲之为代表的大批名人雅士云集于此，是后世文人墨客慕名游览之地。东山江边山壁间有一形如手指的巨石，临江射西而出，故名“东山指石”，是东山著名景观，景区内则有谢安墓、太傅祠、将军石碑林、国庆寺等众多景点，是一处集休闲度假、主题观光、宗教朝圣、科普教育于一体的山水型休闲观光旅游区。

10、通泽大庙

通泽大庙坐落在我市陈溪乡境内四明山南麓狮山脚下，碧潭清流的达溪绕庙而过，对岸是挺拔高大的双石笋和象鼻洞，险崖峭壁，地势险要，山峰连绵，树木参天，竹海蔽日，鹭鹰啼鸣。当年择此地建庙，因这是一方风水宝地。庙里供奉着一尊“大庙菩萨”。据历史记载，这位所谓的“菩萨”是春秋战国时期越王勾践的一名智勇双全的著名战将，名为“灵姑浮”，后被敕封为“通泽将军”。据史料记载，公元前496年，吴、越在_李(现浙江嘉兴)大战中，灵姑浮一马当先用大刀斩落吴王阖闾的足趾，夺来马靴。吴王阖闾身负重伤，羞愤交集，不久去。公元前494年，吴王夫差兴兵伐越，激战于夫椒(太湖椒山)，越国战败，被吴军围困在会稽山。灵姑浮在越国生存亡的危急关头，临危受命，忍辱负重，以自己的忠诚和谋略为保存兴越灭吴的力量，毅然带领一支将士乔装打扮成老百姓模样，潜隐于深山冷岙的陈溪，开荒种田养畜禽，并秘密操练兵马。从此，陈溪便成为越国“十年繁衍积聚，十年教育训练”的后方基地。

绍兴有哪些景点

绍兴景点有：鲁迅故里:鲁迅故居逛三味书屋、东湖：坐一回乌篷船、安昌：绍兴最原汁原味的古镇、柯岩景区:不得不看的石佛和云骨、西施故里：古越遗风的江南小镇。

1、鲁迅故里:鲁迅故居逛三味书屋

鲁迅故里是绍兴市内的一条历史街区，这儿曾是大文豪鲁迅先生少年时生活、学习、工作过的地方。你可走进鲁迅故居参观屋后那曾是他儿时乐园的“百草园”；或是去“三味书屋”看一看少年鲁迅求学时用过的书桌；还可以去“咸亨酒店”，与“孔乙己”铜像合个影，吃吃茴香豆、来碗黄酒，品味一下绍兴式慢生活。

2、东湖：坐一回乌篷船

东湖给人一种小巧而有灵气的感觉，被人们比作“山水盆景”。此外，这里也是82版《西游记》中女儿国的取景地。东湖的水质清澈，由于曾是一个采石场，一些开凿的痕迹被山泉冲刷出一道道斑斓的色彩，煞是好看。

3、安昌：绍兴最原汁原味的古镇

安昌可以说是绍兴最原汁原味的古镇了，古镇依河而建，北岸为商市，南岸是民居，两岸之间古桥相连。这里几乎没有旅游团，更多的是悠闲生活的当地人，沿河的三里街市还保留着质朴的生活气息。

4、柯岩景区:不得不看的石佛和云骨

柯岩风景区位于柯山脚下，包含柯岩、鉴湖、鲁镇三大景区。其中最特别的景点是“天工大佛”和“奇云石骨”。“奇云石骨”上宽下窄，犹如一座颠倒过来的宝塔，高30余米，底围仅4米，看似头重脚轻，却已在风雨中屹立了一千多年，令人惊叹。

5、西施故里：古越遗风的江南小镇

西施故里景区其实是一个泛指，包括浣江及其两岸的景观带，这里有着不错的江南山水和庞大的中式园林，西施殿是整个景区中最值得一看的，这里不仅是纪念西施的场所，诸暨民间建筑艺术的精华也能在此看到。

上虞有什么好玩的地方

1、曹娥景区—舜耕公园

舜耕公园为曹娥景区主景之一，位于绍兴市区城东，舜耕公园以舜耕群雕、大舜庙及舜桥、舜井为主要景点。园内舜耕群雕由中国艺术大师韩美林创作，以花岗岩为主材料的象队群雕长68米，高27米，总重约800余吨，气势恢弘，体量之大，堪称亚洲之最。

2、曹娥景区—曹娥庙

位于曹娥江西岸孝女庙村，距市区3公里，是为纪念东汉时孝女曹娥投江寻父而建。曹娥庙文化积淀厚重，艺术品位高雅，尤以庙内雕刻、壁画、楹联和书法“四绝”而饮誉海内外，被誉为“江南第一庙”。庙内现存一“曹娥碑”为“中国最早的字谜”。

3、“英台故里”—祝家庄

“英台故里”祝家庄是经典爱情故事“梁祝”传说中祝英台的故乡，位于绍兴市区东南，距市区7.3公里。祝家庄地处半山区，南、西、北三面环山，庄前有“玉水河”，河呈南北长条形，与开凿于西晋的四十里河贯通。现尚存有祝氏祖堂、玉水河、井空泉、药师寺等与英台文化相关古迹。

4、凤鸣山风景区

凤鸣山景区（又称仙姑洞）座落于上虞区丰惠镇东南4公里，距上虞中心区17公里，为国家2A级景区，景区面积2.4平方公里，以山陡谷深、急流叠瀑、苍山翠绿、小桥流水的自然美而闻名，其中“悬石飞瀑”、“千年古藤”二景区点堪称奇观。

5、白马湖、春晖名人园

“白马湖、春晖名人园”位于距距市区4公里的省级文保单位——绍兴市春晖中学内，那里三面环山，湖泊众多、幽静恬雅、自然风光十分怡人。

6、东山景区

东山，又名谢安山。自从东晋名士谢安隐居此山后，引出了许多令人神往的故事，便渐渐成了中国东南的一座名山。李白、贺知章、刘长卿、方平、苏东坡、陆游等，都曾盘桓其间，留下了不少著名的诗篇。

7、称山风景区

称山风景区位于上虞区西北部，离上虞市区7公里，相传春秋末期，越王勾践为复国雪耻，卧薪尝胆，奋发图强，曾在此山称炭铸剑，大炼兵器，称山由此而得名。景区集旅游，休闲娱乐，餐饮，德教，礼佛为一体，是理想的游览胜地。

8、桃花源景区

桃花源生态旅游区地处上虞市中西部，位于长塘镇桃园村，距上虞市区12公里，上三高速东关道口及104国道五里牌路口往南6公里直达景区。

桃花源生态旅游区面积为2.6平方公里，核心区面积为0.公里，园区内除满目青山和桃、李、柿、竹等5000余亩竹林外，还有封闭安静的桃源湖、龙潭湖，水域面积近400余亩。

扩展资料

该区位于长江三角洲繁华的长三角经济带，北濒杭州湾，东至余姚22公里，西至越城区21公里，北距上海220公里，动工建设的跨海大桥建成后将缩短同上海距离90公里。

沪杭甬高速公路上虞道口距开发区2公里，上三高速公路上虞道口设于开发区内，329国道、104国道、沪杭甬铁路复线、中国大运河等穿越开发区，四通八达的交通网络造就了开发区天然的交通优势。

百度百科-上虞经济开发区

百度百科-上虞区

上虞景区哪些景点推荐

上虞历史悠久，人杰地灵，山水秀美，物华天宝。相传父系氏族社会后期，“舜避丹朱于此，百官从之，舜与诸侯会事讫，因相娱乐故曰上虞”。

舜耕公园

在浙江省上虞市市区西南侧，为曹娥景区主景之一。舜耕公园以舜耕群雕、大舜庙及舜桥、舜井为主要景点，反映舜帝出生上虞，后因避丹朱于此，故以其名的)历史。渲染舜帝以孝为先，勤政为民的辉煌一生。园内舜耕群雕由中国艺术大师韩美林创作，以花岗岩为主材料的象队群雕长68米，高27米，总重约800余吨。

开放时间：8:00-17:00

地址：历下区舜耕路（泉城公园东门）

上虞覆卮山下景区

景区内祟山峻岭、森林茂密、峡谷幽静、沟溪交错、水流清澈，这里气候宜人、环境优美。景区里的空气中负离子含量极高，在外有森林氧吧之美誉。春可踏青，夏宜避暑，秋来登高，冬可烧烤，也可以攀浪踏青。

上虞市桃花源生态旅游区

地处上虞市中西部，位于长塘镇桃园村，距上虞市区12公里，上三高速东关道口及104国道五里牌路口往南6公里直达景区。桃花源生态旅游区面积为2.6平方公里，核心区面积为0.公里，这里山林茂密，植皮丰富，四季鲜花飘香，笋果满园，园区内除满目青山和桃、李、柿、竹等5000余亩竹林外，还有封闭安静的桃源湖、龙潭湖，水域面积近400余亩，生态自然资源得天独厚。

门票：门市价：10.0元

开放时间：8:00-20:00

地址：绍兴市上虞市长塘镇桃园村

英台故里祝家庄旅游区

地处上虞市中部丰惠镇西北，距上虞市区9公里，是经典爱情故事“梁祝”传说中祝英台的故乡。景区范围东起村口运河，西至青龙山，南接玉水河，北靠凤亭山，规划总面积约2.84平方公里(合4264亩)。

门票：门市价：50.0比索成人票：50元；儿童、老人票：25元。

开放时间：8:00-16:30

地址：上虞市上虞英台故里祝家庄

上虞东山湖景区

总规模3000亩，其中自然水域1000亩，生态林地2000亩。位于经济金三角杭州_宁波和绍兴的中枢区域，属东晋王朝名相谢安“东山再起”之地，与上虞佛文化发源地东山国庆寺一脉相连。这里路网发达，交通便利，春季山花烂漫，夏季林绿成荫，秋季硕果丰累，冬季瑞雪轻盈。东山湖是一个集观光休闲、运动拓展、会务培训、餐饮住宿于一体且有着深厚历史文化底蕴的综合性景区。

地址：上虞市上浦闸东山湖景区内(近东山湖)

上虞适合自驾游的地方

上虞适合自驾游的地方有：舜耕公园、曹娥庙、祝家庄、凤鸣山风景区、东山景区。

1、舜耕公园

舜耕公园为曹娥景区主景之一，位于绍兴市区城东，舜耕公园以舜耕群雕、大舜庙及舜桥、舜井为主要景点，反映舜帝出生绍兴，后因避丹朱于此，故以其名的历史。

2、曹娥庙

位于曹娥江西岸孝女庙村，距市区3公里。是为纪念东汉时孝女曹娥投江殉父而建。曹娥庙至今已有1800多年历史，几经兴废，屡经重建。曹娥庙文化积淀厚重，艺术品位高雅，尤以庙内雕刻、壁画、楹联和书法“四绝”而饮誉海内外，被誉为“江南第一庙”。

3、祝家庄

“英台故里”祝家庄是经典爱情故事“梁祝”传说中祝英台的故乡，位于绍兴市区东南，距市区7.3公里。祝家庄地处半山区，南、西、北三面环山，庄前有“玉水河”，河呈南北长条形，与开凿于西晋的四十里河贯通。

4、凤鸣山风景区

凤鸣山景区（又称仙姑洞）坐落于上虞区丰惠镇东南4公里，距上虞中心区17公里，为国家2A级景区。景区面积2.4平方公里，以山陡谷深、急流叠瀑、苍山翠绿、小桥流水的自然美而闻名，其中“悬石飞瀑”、“千年古藤”二景区点堪称奇观。

5、东山景区

绍兴613路公交车最新路线时间表

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2007-07-13 来源：绍兴市汽车运输集团作者：

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6：00至17：40

20至40分

绍兴县公交610路线

1 华星村

2 柏林染整

3 水泥厂

4 华星路口

5 遗风村

6 大堰村

7 金鑫集团(鹏越纺织)

8 维艺集团

9 新甸村